Groenterecepten van Italiaanse osteria's

In dit derde, grote Slow Food-kookboek van de Italiaanse keuken vindt u meer dan zevenhonderd recepten voor groente, een derde schat aan informatie zoals nog nooit eerder gepubliceerd, want afkomstig van koks van osteria's (lokale specialiteitenrestaurants) uit alle twintig regio's van Italië.
Ruim zevenhonderd recepten, telkens met een inleiding over de in die recepten gebruikte groente: aardappels, andijvie, artisjokken, asperges, aubergines, bieten, bloemkool, bonen, broccoli, chilipeper, cichorei, morgenster, radicchio, witlof en catalonga, courgettes, erwten, hyacintbollen, kappertjes, kardoens, kikkererwten, knoflook, komkommer, kool, linzen, lupine, meirapen, paprika’s, pompoen, prei, radijs, selderij, sjalotten, sla, snijbiet, sperziebonen, spinazie, spruitjes, tomaat, topinamboers, tuinbonen, ui, venkel, vleugelboon en wortelen.
Verder worden apart gerechten met gemengde groenten behandeld: salades en andere koude gerechten, hartig gebak, gebakken en gefrituurde groente, pasta, rijst en polenta, minestra, minestrone en andere soep, stoofgerechten en groente uit de oven en flans en timbalen.
Met opnieuw uitgebreide registers op zowel Nederlandse als Italiaanse en dialectnamen van gerechten alsook op plaats-, provincie- en regionamen, zodat u het boek kunt gebruiken ter voorbereiding van een culinaire groentereis door Italië. Ook dit is weer geen kookboek voor beginners. Maar het is wel dé bron voor de ware genieters.